Crema pastelera casera

Crema pastelera casera

Ingredientes:
1/2 litro de leche
100 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado
3 huevos
25 gr de harina de maíz (maicena)

Preparación:
Pondremos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso de la thermomix y programamos siete minutos, a 90º y velocidad 4. Lista.

Sin thermomix la haremos de la siguiente manera, primero batiremos todos los ingredientes con una batidora eléctrica para que no haya grumos y a continuación lo ponemos en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese.

Con la cantidad de maicena que lleva esta receta queda bastante espesita. Si la queréis menos espesa, probad a poner 15 gr.

Podéis aromatizarla con una pizca de canela, ralladura de limón, un chorrito de licor de anis... Ponemos la leche, huevos, azúcar, vainilla y maicena en el vaso y cocinamos.

¡Y listo! Tan rica que nos la comeremos a cucharadas sin más.

LECHE FRITA

Ingredientes:
- 1 l de leche
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de maíz
- 1 huevo
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
Para el rebozado:
- aceite
- 2 huevos
- harina
- azúcar
- canela en polvo
Se pone a calentar toda la leche, menos un vaso, con la rama de canela y la corteza de limón.
En un bol mezclamos el azúcar, la harina de maíz, el huevo y la leche reservada.
En el momento que empiece a hervir la leche bajamos el fuego y dejamos con el hervor dos minutos más.Quitamos la rama de canela y la corteza de limón. Después vertemos la mezcla poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se pegue y haga grumos. Removemos unos 10 minutos, hasta que espese y esperamos un hervor. Es el momento de verter la mezcla a una fuente untada con aceite. Cubrimos con un film y dejamos enfriar.
Una vez enfriada, cortamos en cuadrados, pasamos por harina, por huevo y freímos en abundante aceite caliente. Ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Mezclamos con azúcar y canela. Y listo para servir.

Pretzel

Ingredientes

(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)

Para los pretzels:

Aceite vegetal

360 ml (1 ½ cups) de agua templada (NO caliente)

12,5 g (1 cucharada) de azúcar blanco

1½ cucharaditas de sal

6 g (2 ¼ cucharaditas) de levadura seca de panadería

585 g (4 ½ cups) de harina de trigo floja

55 g (¼ cup) de mantequilla sin sal derretida

2½ litros (10 cups) de agua

190 g (? cup) de bicarbonato sódico

Para el toque final:

30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida (también puedes utilizar yema de huevo rebajada con unas gotas de agua)

Sal gorda o en escamas

Elaboración

Untamos ligeramente el interior de un cuenco grande con aceite vegetal y reservamos.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear y reservamos igualmente.

En el cuenco de nuestra amasadora (o en otro cuenco grande), mezclamos el agua templada, el azúcar y la sal y a continuación añadimos la levadura. Lentamente disolvemos todos los ingredientes con ayuda de unas varillas y dejamos reposar unos 5 minutos o hasta que la mezcla espumee.

A continuación, añadimos la harina y la mantequilla y, ahora ya con el gancho de la amasadora (o a mano, si no usamos amasadora) seguimos mezclando lentamente hasta que quede todo bien combinado. Aumentamos la velocidad ligeramente y amasamos durante unos 4-5 minutos hasta conseguir una masa suave que se desprenda con facilidad de las paredes del cuenco.

Transferimos la masa al cuenco engrasado con el aceite (podemos usar el mismo en el que hemos estado trabajado, pero hemos de limpiarlo previamente), lo cubrimos con film transparente y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante 50-55 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, untamos ligeramente con aceite vegetal la superficie sobre la que vayamos a trabajar y colocamos la masa sobre ella. La dividimos en 8 partes iguales y las cubrimos con un paño limpio y húmedo para evitar que se sequen mientras trabajamos.

A continuación, vamos enrollando con las manos cada parte a lo largo hasta alcanzar unos 60 cm aprox. De uno en uno, vamos dando forma a nuestros pretzels y los vamos depositando en la bandeja del horno con papel vegetal, cubriéndolos igualmente con otro paño húmedo hasta que terminemos de formarlos todos (si no cupieran los 8 de una vez, emplearíamos 2 bandejas o los hornearíamos en 2 tandas). IMPORTANTE: Para darles su forma característica, los colocaremos en forma de "U" (la base ha de quedar más bien amplia) con los extremos mirando hacia el lado opuesto al que trabajamos, cruzamos los extremos uno sobre el otro dos veces trayéndolos hacia delante. (Si no los vamos a consumir todos de inmediato, ahora es el momento de congelarlos; ver abajo la sección "Notas").

Precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC.

Mientras tanto, llevamos a ebullición los 2,5 l de agua junto con el bicarbonato sódico en una cacerola amplia o una sartén algo profunda (con capacidad para unos 7-8 litros).

Con la ayuda de una espátula plana, con mucho cuidado introducimos los pretzels(mejor de uno en uno; máx. 2 simultáneamente) en el agua hirviendo durante 30 segundos (si los hubiéramos congelado, no necesitarán descongelarse previamente, pero hemos de aumentar este tiempo a 45 segundos). Los vamos retirando con la espátula, procurando que se escurran bien, y los depositamos sobre la bandeja (o bandejas) del horno de nuevo.

Con ayuda de un pincel de repostería, pintamos la superficie de nuestros pretzelscon mantequilla derretida (o yema de huevo) y los espolvoreamos con un poco de sal gorda o en escamas.

Horneamos hasta que adquieran un pronunciado tono dorado durante unos 12-14 minutos (si los hubiéramos congelado, hemos de aumentar el tiempo de horneado unos 1-2 minutos).

Depositamos sobre una rejilla y volvemos a pintarlos con el resto de la mantequilla derretida. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES:

1 kilo calamares
400 gr arroz vaporizado
1 cebolla
Una cucharada de puerro picado
2 dientes ajo
1 tomate pelado y corta en trozos
1/2 pimiento rojo
Un puñado guisantes
Una zanahorias pelada y cortada
1/2 pastilla concentrado de verduras
1 litro agua caliente
1/2 vaso vino blanco
1 hoja laurel
8 cucharadas aceite de oliva suave
Curcuma y sal

ELABORACIÓN:

Lavar, limpiar y cortar los calamares en aros, poner en un escurridor y reservar.

Poner el agua en un cazo a calentar y disolver la pastilla de caldo de verduras. Reserva.

Poner el aceite de oliva en una cazuela y calentar, añadir la cebolla picada, el puerro, los ajos picados, el pimiento cortado en trozos pequeños, y la zanahoria, rehogar todo durante unos minutos, añadir el tomate rallado y una pizca de azúcar seguir rehogando unos minutos, añadir el vino y dejar reducir.
Añade los calamares y rehogar durante unos minutos, y añade el caldo que tenemos reservado, la hoja de laurel, y un poquito de curcuma. Dejar cocer tapado a fuego lento durante una hora o hasta que los calamares estén tiernos.

Pasado ese tiempo subir el fuego y añadir el arroz, prueva por si necesita sal, y deja cocer tapado a fuego bajo durante 18 minutos o hasta que esté cocido. Controlar si se queda seco añade agua caliente.

Apagar el fuego y dejamos reposar 5 minutos y servir.

OREJAS DE CARNAVAL

Orellas.
3 ovos
100 gr. manteca
100 gr. anís
100 gr. viño branco
180 gr. azúcar
650 gr. fariña
100 gr. aceite oliva
Monda 1 laranxa
Monda 1 limón
Como se fan as orellas:
En primeiro lugar dorase en 100 gr. de aceite a monda da laranxa e a monda do limón. Despois deixase enfriar.
Mesturar todo (os ovos batidos e a manteiga derretida). Formar unha masa que se despegue das mans. Deixr levedar nun lugar tibio.
Estirar a masa, cortar a mesma en forma de orellas e fritir. Cando estén feitas botarlle azúcar glass.

ATÚN FRESCO ENCEBOLLADO

Ingredientes (4 personas):

600 gr de atún fresco

5 cebollas

3 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

ramas de orégano

perejil

Elaboración de la receta de Atún encebollado:

Ingredientes
El atún encebollado es un plato marinero tradicional de Cádiz. Se trata de un guiso de atún cortado en tacos con gran cantidad de cebolla pochada que habitualmente se aromatiza con hojas de laurel y vino de Jerez. El atún encebollado se sirve caliente.

Paso 1: Picar las cebollas y los ajos
Pela las cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas.

Paso 2: Pochar las verduras y añadir las especias
Pon un chorrito de aceite en una sartén grande, agrega las cebollas y los ajos y rehógalos bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Mezcla bien.

Paso 3: Verter el vino y cocinar
Vierte el vino y dale un hervor. Cúbrelas con agua (1 vaso aproximadamente) y cocínalas hasta que queden bien blandas (15 minutos más o menos).

Paso 4: Filetear el pescado y cocinarlo
Corta el atún en filetes. Salpimienta y cocínalos durante un par de minutos por cada lado en una plancha con un chorrito de aceite. Sirve el pescado y acompaña con el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil.

FILLOAS

Ingredientes

450 ml. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)
100 ml. de agua (o caldo), 20 g. de mantequilla diluida o 20 g. de aceite de oliva
6 huevos (mejor ecológicos)
200 g. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más)
Sal
Un trozo de tocino ibérico(o aceite de oliva) para pintar la sartén.

Instrucciones

Mezcla (mejor con batidora) la leche, el agua (o caldo), los huevos y la sal.
Agrega la mantequilla (derretida pero NO caliente) en caso de que se la pongas (le da una jugosidad extra muy rica)
Tamiza la harina (a fin de airearla) y añádela poco a poco a la mezcla anterior, batiendo bien para evitar grumos.
Deja reposar durante media hora o un poco más. Normalmente después del reposo, la mezcla espesa, si ves que fuese necesario le agregas un poco más de agua, caldo o leche, la mezcla debe quedar bastante líquida para que las filloas salgan finitas.
Pon al fuego una sartén o filloeira, deja que tome temperatura y engrasa pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintando (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
A continuación vierte un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarra la sartén por el mango y con ésta en la mano haces movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa por toda la sartén.
Pones la sartén otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarras con la punta de los dedos y la das vuelta, 30 seg y listo, pasa a una fuente y continúa hasta terminar la masa.

MASA DE EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

– 750 g de harina de trigo aprox.
– Agua templada (unos 250 ml aprox.)
– 1 cucharadita de sal
– Aceite, usaremos el de hacer el relleno
– 1 sobre de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca
– 1 huevo para adornar

Preparación:

Calentamos un cazo con agua. Podemos poner un litro aunque no usaremos toda, dependerá de la calidad de la harina la que necesitará la masa. El agua debe estar tibia, que puedas meter el dedo y notes calor, nunca muy caliente porque la levadura se estropearía.

En un bol amplio vertemos unos 600 gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal.

Poco a poco sobre el centro iremos añadiendo el agua templada y removiendo con cuidado y mezclando con una cuchara de palo.

Ponemos ahora un poco del aceite del relleno colado y seguimos mezclando.

Iremos añadiendo despacio el agua a medida que recojemos con la cuchara la harina de los alrededores del bol, incorporándola al resto y formando una masa que debe ser elástica y que no se pegue a las manos.

Pasamos la masa a la mesa enharinada con los 150 gr restantes de harina.

Amasamos boleando y añadiendo harina si fuese necesario.

La masa final será elástica y no debe pegarse a las manos.

La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado para que esté “abrigada” ya que tenemos una cocina bastante fría.

Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la acción de la levadura. Ya está lista para su uso.

Si os sobra masa, la podeis congelar perfectamente para otro día.

COCIDO GALLEGO

En una tartera poner : 

Agua - 6 Chorizas - 6 Costilla de ternera gallega fresca - 3 espinazos de cerdo salado - 3 huesos de Xoán - 6 Costilla de cerdo fresca

Se pone a cocer todo junto.

Sal al gusto.

También se puede añadir otras partes del cerdo ...  oreja - rabo - patas, cacheira - unto - jarrera - lacón - tocino - panceta ... también se le pueden echar unos zancos y alitas de pollo En otra tartera poner : 

Patatas - Garbazos - Alubias - Repollo

También le puede añadir zanahorias - cebolla cortada a la mitad

Y en vez de repollo se puede utilizar grelos o nabizas

Se pone a cocer el repollo. Cuando esté a medio cocer se le añaden las patatas y cuándo éstas estén a medio cocer, se le echan los garbanzos y alubias.

Sal al gusto.

POLLO AL HORNO

En una bandeja se pone la base de
aceite, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, cebolla, tomate
El Pollo condimentado con sal, pimienta roja, perejil.
Al horno 180 grados. 30 minutos calentando por abajo y otros 30 minutos calentando por arriba.

POLLO GUISADO

Ingresientes:
1 pollo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorrito de aceite 

1 ramita de perejil 1 bolsita de colorante 1 cucharadita de pimiento picante 1 poquito de perejil con ajo 1 vaso de vino blanco o cerveza 1 pizca de sal 2 vasos de agua

Patatas y champiñones 

Se ponen todos los ingredientes cortados en láminas con un chorrito de aceite y se cuece a fuego lento. 

Cuando esté dotado de añade el pollo cortado en trozos.

Cuando el pollo esté dorado, se le echa el vaso de vino blanco o cerveza y la sal.

Dejar cocer a fuego lento.

Se le añaden las patatas y cocer a fuego medio.

Cuando las patatas estén a medio cocer de le añaden los champiñones y seguir cociendo a fuego lento.

CINTA DE LOMO DE CERDO

Ingredientes:

Cinta de lomo de cerdo 1 Kg aprox.
2 zanahorias
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1 lata de cerveza
1 hoja de laurel
Tomillo ( opcional )
1 pastilla de caldo de carne (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Salpimenta el trozo de lomo.
Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva y dora la carne por todos lados para sellarla. Añade los ajos y las zanahorias en trozos grandes, y una vez un poco pasados, la cebolla troceada. Deja hacer unos minutos.

Incorpora: la lata de cerveza, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y un poco de tomillo molido si quieres.

Cerramos la olla con la tapa a presión y ponemos 20 min a turbo (yo he utilizado el audio y el navigenio).
Cuando pite dejas que se abra sola (sin sacar el vapor).
Prueba de sal y rectifica si hiciera falta.
Sacamos la carne, y dejamos templar para poder cortarla bien.
Reserva las zanahorias, quita la hoja de laurel.., y pasa la salsa por la batidora.
Coloca en una fuente si vas a servir en el momento, o pasa todo a la olla para calentar más tarde.
Coloca también las zanahorias y vierte la salsa.

TARTA de 2 chocolates fría

Vamos a hacer las dos partes de chocolate de forma idéntica.

En cada una de las cazuelas mezclamos 250 mililitros la nata con cada tipo de chocolate (100 gramos por cada uno). Hacemos lo mismo con la leche, poniendo 250 mililitros en otras dos cazuelas y mezclando cada una con un sobre de cuajada.

Cuando la nata y el chocolate blanco hiervan, lo apartamos del fuego y le echamos una de las mezclas de leche con cuajada. Lo volvemos a llevar al fuego y removemos hasta que hierva. En ese momento quitamos del fuego. En el molde ponemos un poco de caramelo líquido en el fondo y, a continuación, nuestra mezcla de chocolate blanco. Dejamos reposar durante veinte minutos.

A continuación, repetimos el mismo proceso con el chocolate negro: cuando la otra mitad de la nata con el chocolate negro hierva, lo quitamos del fuego y le añadimos la otra mitad de la leche con el otro sobre de cuajada. Removemos hasta que hierva y lo quitamos del fuego.

Mientras tanto, remojamos bizcochos de soletilla en café con leche (el número depende del molde que tengamos). En el mismo molde en el que teníamos el chocolate blanco ya volcado, volcamos el chocolate negro. Encima, ponemos los bizcochos empapados. Dejamos reposar entre cuatro y ocho horas en el frigo. Lo sacamos, desmoldamos.

LAPAS

Ingredientes:

1 k de lapas
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
Unos dientes de ajo
Una pizca de sal

Preparación:

Es tan fácil y simple como limpiar muy bien las lapas y disponerlas boca arriba para que no se peguen del plato, porque estas llegaron vivas a mi casa. En un mortero majamos el perejil, la sal y los ajos y por último añadimos el chorrito de aceite. Preparamos la plancha y vamos incorporando las lapas y rociándolas con el salmorejo. Una vez que veamos que se desprenden de la concha, ya estarán listas para comer y es importante hacerlo antes de que se enfríen.

COSTILLA GUISADA

En una olla se pone ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, todo en rodajas y un chorrito de aceite (2 cucharadas soperas)

De añade la costilla y sal al gusto.

Se deja dorar.

Se añade un chorrito de limón. Se deja dorar y se le echan las especies (colorante, pimiento, perejil y ajo) al gusto.

Se añade un vasito de vino blanco. Se deja cocer un par de minutos. Y se cubre de agua. 

Cuando empieza a hervir se añaden las patatas

A los 10 minutos, más o menos, se añaden los guisantes y los champiñones. Se deja hervir. 

ENSALADA de aceitunas rellenas de anchoas

Ingredientes:
Aceitunas rellenas
Ensalada
cebolla
Atún
Guisantes
Maíz
Aceite
Vinagre

POLLO ESTOFADO

Ingredientes:
6 zancos de pollo
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 ajo
Aceite
Especies de perejil con ajo, pimienta roja picante, colorante
1 bote de guisantes
1 bote de champiñones
Patatas
1 cerveza 33cl

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

Ingredientes :
200 g. Hígado de ternera
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite oliva
Pimentón dulce
Sal
1 patata grande cocida en rodajas.

Elaboración :
En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en Juliana, la hoja de laurel y el diente de ajo fileteado.
Cortamos el hígado en dados pequeños y añadimos al sofrito de la cebolla cuando este bien pochada, salpimentamos ,y añadimos un poco pimentón y freímos unos minutos sin que se pase ( si no se nos quedara duro).
Servimos con una patata cocida...
¡¡¡ buen provecho !!!

ENSALADA de arroz y garbanzos

Ingredientes:

200 gramos de arroz cocido, 100 gr de garbanzos cocidos, una latilla de atún al natural, maíz, guisantes, mejillones en salsa de Vieira.

Preparación:

Para cocinar esta ensalada simplemente debemos cocer el arroz y los garbanzos por separado hasta que estén blandos y listos para comer. Una vez los tengamos cocidos los mezclaremos en un recipiente junto al resto de ingredientes. 

Lo mezclamos todo en el recipiente y ya lo tenemos listo para comer cuando queramos y estar bien alimentados.

Para comer:

Esta ensalada es una buena opción si tenemos que comer fuera de casa, ya que nos aporta gran parte de los nutrientes que necesitamos para mantener una buena alimentación al día, ya que nos aporta altas dosis de hidratos de carbono para mantener las pilas cargadas todo el día, además de unas buenas cantidades de proteínas necesarias para mantener a nuestros músculos alimentados. Por esto este tipo de ensaladas es muy bueno para los que practicamos deporte, ya que además nos aporta pequeñas cantidades de grasas, ayudándonos así a mantener una buena salud a nivel general.

Por ello os recomendamos este plato que se come frío y en verano es una buena opción.

BACALAO AL VAPOR EN SALSA DE VERDURAS

2 Lomos de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, fumet de pescado.1 patata.
Picamos todas las verduras en brunoise y pochamos a fuego suave sazonadas con sal y pimienta,  cuando estén blandas le añadiremos los tomates sin piel y picados y seguiremos cocinando, le añadiremos un poco de caldo de pescado, cocinamos por dos minutos mas retiramos del fuego trituramos y pasamos por un chino para que nos quede fina la salsa.